在食品和飲料中，重要的是味道。好的品味能吸引許多食客。但如果想讓餐飲企業做大做強，除了品位，還應注意餐飲管理。

餐飲管理分為幾個方面：一是質量控制；二是服務程序的控制；三是餐飲業突發事件的控制；四是人的控制。

我國餐飲業***的短板不是在產品或營銷上，而是在管理上，國內餐飲業規模不大、實力不強的原因并不長。各種問題的根源一定會根植于管理問題的根源，有效的餐飲管理。

首先，要建立餐飲服務的標準程序。從科學體系的角度看，可以分為以下三類。所謂事前控制，是指在用餐前為使服務結果達到預定目標所做的一切管理努力，其目的是防止用餐服務中各種資源的質量偏差。服務，規范程序，及時妥善處理突發事件。

現場控制的內容主要包括：

在制定服務程序時，首先要確定服務中每個環節的程序，然后確定每個環節的統一動作、統一語言、統一時間和統一工具，包括解決事故臨時要求的方式和方法。管理人員的任務是實施和控制程序，特別是抓住每一套程序之間的薄弱環節，用服務程序統一服務工作，實現服務質量標準化、服務崗位標準化和服務工作程序化、制度化。因此，我們應該重視對員工的培訓。企業間服務質量的競爭主要是員工素質的競爭。很難想象，沒有受過良好培訓的員工能夠獲得高質量的服務。

根據客人用餐的速度和菜肴的烹調時間，掌握上菜節奏。

服務是一種面對面的直接服務，容易引起顧客的投訴。如有投訴，主管必須及時采取補救措施，防止事態擴大，影響其他客人的就餐情緒。

每個崗位要明確分工，明確工作職責，做到崗位定人。

通過質量信息反饋，找出服務工作的不足，采取措施加強和提高服務質量。服務質量的控制、監督和檢查是工作的重要內容之一。餐飲人員的共同目標是為顧客提供高質服務。開飯期間，服務員實行分區站立、定點服務的責任制。但主管應根據顧客情緒的變化進行二次分工，以實現人員的合理操作。

餐飲服務是飯店員工向顧客提供餐飲產品的一系列行為的總和。餐飲特許經營是為加盟商提供細心的餐飲管理體系，是餐飲管理的重要組成部分。其監管目的是為顧客提供高質滿意的服務，為餐飲店創造良好的社會效益和經濟效益。