在餐飲業有一個非常突出的地位，那就是領班。工頭是企業管理的底層，直接面對員工和顧客，對員工進行監督和管理，起著承上啟下的重要作用。雖然工頭只是個小主管，但要做好并不容易。讓我們分享一下工頭工作的一些管理技巧和禁忌。

在餐飲企業的實際工作中，領班的工作作風是影響員工工作情緒和服務質量的重要因素。工頭容易犯的錯誤如下：

1、偏愛下屬：沒有一個員工喜歡他的領班偏袒一些員工，因為這是不公平的。

2、不注意聽：如果領導不聽取員工對工作的意見，員工會非常失望，也不會有興趣和領導談論任何工作情況，這會挫傷員工的積極性。

3、報喜不報憂：報喜不報憂不是好事。壞消息可以避免事情變得更糟。當員工向領班匯報壞消息時，領班會***雷霆或責怪員工，這將使員工不再及時匯報壞消息。

4、愛諷刺：員工們不喜歡領班嘲笑他們的方式。當著其他員工的面嘲笑和諷刺員工會使員工丟臉，損害員工的自尊。

5、過度敏感：工頭對員工的一舉一動都非常敏感，會讓員工感到自己的正確工作受到懷疑，會產生鞠躬、鞠躬工作的心理。

6、猶豫：如果你不冷靜下來下決心，任何時候，下屬員工都會得到“讓我再想想”的答復。這樣的工頭不會得到員工的尊重和信任。

7、教條：員工對教條主義的工頭非常反感，他不善于聽取別人的意見，認為自己的意見是***的。

8、自信：沒有認真的思考，我們可以很容易地做出決定。做了決定以后，我們就不會聽別人的建議而堅持下去。

9、時間管理不當：如果工頭不能很好地管理自己的時間，他無權規定員工如何管理自己的時間。

10、不了解使用權限：班長要適時用權，獎懲分明，樹立威信，避免不良習慣。否則，連下屬都會認為領班無能、懦弱。

11、很難找到：有些工頭為了逃避決策，往往會逃避自己的工作。經常缺席的領班比沒有領班更糟。

12、缺乏信任：信任是相互的，員工想要得到工頭的信任，當工頭質疑員工的能力時，員工會失望。員工和工頭應該保持一種信任感，每天都要保持這種信心。

13、缺乏組織：缺乏組織領導會讓員工感到困惑。許多員工覺得和一個沒有組織的工頭一起工作很煩人。

14、缺乏領導藝術：有些工頭常常忽視員工的感受，不喜歡用禮貌的語氣指揮員工。員工希望領班能以禮相待，保持自尊。

15、專政：許多工頭認為一個成功的經理需要使用強有力的手段。領班下達命令，員工不能懷疑執行命令。這會使領班感到孤獨和無助，使員工無法對工作有歸屬感。員工們認為和專制的工頭一起工作是非常困難和困難的。

16、臟話：根據調查，員工們指出，他們不會對一個說話粗魯的工頭有好印象。這不僅僅是道德問題，更是個人成就。使用這種語言無助于解決這個問題。

17、更改：如果員工的領班喜怒無常、喜怒無常、難以預料，員工會感到緊張。在關鍵的時刻，工頭從一個性格轉變到另一個性格，這是悲慘的工作環境。我們應該保持清晰的個性和幽默感。當一個人經常遭受挫折時，他就會改變個性，變得平易近人。

18、計劃不周：員工不喜歡沒有計劃的工頭。如果事先沒有妥善安排，一半的工作就會完成。每天花幾分鐘時間做計劃可以節省很多時間，不會對突然發生的事情感到不安。

19、溝通不良：溝通是成功完成任務的步。想象一下，當工頭沒有明確地把任務交給員工時，員工對要完成的工作一無所知，可以想象工作是可以順利完成的。在很多情況下，作為基層管理人員的領班，他存在一些管理問題，比如過度使用不當的刑罰，給普通員工造成很大的心理壓力。

要做到：

（1） 對餐飲部經理負責，發揮助理作用，按時保質保量完成上級交辦的各項工作。

（2） 負責餐廳員工的儀容儀表和考勤紀律。

（3） 負責區域和餐具的清潔，合理制定定期衛生計劃。

（4） 負責樓層每日餐前會，并根據業務情況，合理調配人員，分配工作，充分利用人員。

（5） 加強業務監管，堅持一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的問題，不斷提高服務質量，妥善處理客戶糾紛。

（6） 熱情歡迎新老客戶，謙虛，及時滿足客戶的一切合理要求，注意收集客戶檔案和意見，并及時向部門經理匯報。

（7） 負責區域營業額、營業費用和人工的預測和控制，定期盤點，合理控制損失，加強物業管理。

（8） 根據預訂情況，我們將用橫幅、水牌、鮮花、音響等材料做好宴會和貴賓接待工作。

（9） 負責餐廳與工程部、庫管員、廚房部的橫向聯系，完成維修申請、采購申請、收貨的協調。

（10） 負責本層員工業務培訓計劃的制定和實施，不斷提高員工業務素質，并授權工長按計劃實施服務技能培訓計劃。

（11） 制定工作計劃，工作總結，定期向部門經理匯報。

一、對餐飲總監負責，執行總監的工作指示，并向總監匯報工作。

二、享有工長指定的權限，負責本區域員工工作的現場管理和監督，根據餐廳服務規范和質量要求，帶領員工做好本區域的清潔和接待服務工作。

三、現場檢查，監督禮儀禮貌、儀容儀表、考勤、紀律、衛生等工作質量和用餐準備。做好記錄，并將獎懲決定報告主管。

四、掌握餐桌、包間、宴會的服務程序和操作規范，協助服務員在用餐期間隨時完成工作，發現問題及時糾正和指導。

五、掌握酒店服務項目和餐飲產品的詳細情況，帶領區內員工做好酒菜等酒店產品的推廣工作，協助處理疑難問題。

六、負責區內物資的收集、發放、消耗和核算，定期對區內各類設備、財產、物品進行清點，確保完好。

七、協助主管定期召開班前會和業務會議，合理分配員工工作，確定區域、人員、崗位和責任，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，帶頭做表率。

八、實行班前會制度：傳達上級工作指示和質量要求，總結服務工作中存在的不足和違紀行為，表揚先進，糾正不足，通報獎懲決定。上傳發布，協調部門團隊與員工的合作與團結。

九、接受并協助主管的培訓工作，帶領員工提高業務技能的綜合素質。

十、布草及時送洗到位，收、放、存數量一致。完成上級交辦的其他工作。